Soupe de nouilles de boeuf taïwanais 牛肉麵
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 75 minutes
Temps de cuisson : les heures de 2 à 2 ½
Portions: 4-5
Épices :
2" morceau de gingembre, pelé et coupé en épaisseur ¼"
3 gousses d’anis étoilé
6 sécher les piments rouges, plus ou moins selon votre niveau d’épices de désir
½ c. à soupe de grains de poivre de sichuan
2 paquets de paquets d’herbe de Taiwan (si non disponible, Assemblez votre propre paquet d’épices avec 1 bâton de cannelle, 1 ½ c. à soupe de graines de fenouil, 1 c. à soupe de cumin et 4 gousses)
** Je recommande de mettre les épices dans un infuseur, sachet de thé ou un fromage. Il sera plus facile à enlever par la suite.
Ingrédients :
1 lb de tendon de boeuf (facultatif)
2 lb d’oignons tige 3 de boeuf, rugueux, hachées
3 gousses d’ail grand fracassés
radis daikon, autant ou aussi peu que vous aimez, coupé en gros morceaux
1 grosse tomate, coupée en quartiers
1 carotte, coupée en gros morceaux
2 c. à soupe d’huile végétale
1 ¼ c. à soupe de pâte de haricot chili
1/4 tasse de sauce de soja
8 tasses de bouillon de boeuf faible en sodium
2 tasses d’eau
poivre noir au goût
Itinéraire :
1. Si vous ajoutez des tendons de boeuf à votre soupe de nouilles, commencez par cuire partiellement le tendon dans l’eau bouillante. Ce processus prendra environ 75 minutes. Remplissez l’eau comme cela se résume au large. Après 75 minutes, rincer le tendon sous l’eau froide jusqu’au froid au toucher. Couper le tendon en gros morceaux et mettre de côté. Il y aura résistance mais, pas de soucis, le tendon deviendra tendre lors de la cuisson dans la soupe de boeuf.
2. ajouter la queue de boeuf à grande casserole d’eau bouillante et laisser mijoter pendant 8 minutes. Rincer le boeuf sous l’eau jusqu'à cool touch et couper en cubes de 1 ½".
3. Essuyez la même huile végétale pot et de la chaleur. Ajouter les aromates - oignons verts, l’ail et le gingembre. Faire sauter jusqu'à ce que parfumées.
4. ajouter la pâte de haricot chili et remuer jusqu'à ce que les aromatiques sont bien enrobées.
5. Ajouter 1/4 tasse de sauce de soja, 8 tasses de bouillon de boeuf faible en sodium et 2 tasses d’eau dans la casserole.
6. Mettez vos épices dans une boule à thé, sachet de thé ou de gaze. Ajouter au pot.
7. ajouter le boeuf en cubes. Porter la soupe à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant une heure.
8. au bout d’une heure, ajoutez dans le radis daikon, la tomate, la carotte et le tendon de boeuf partiellement cuit. Couvercle et laisser mijoter pendant 60 à 90 minutes jusqu'à ce que le boeuf soit tendre.
9. une fois que le bœuf, les radis et les carottes sont tendres, retirez soigneusement les épices. Soupe fait maintenant. Enfin.
10. faites cuire les nouilles selon les indications.
11. Si vous ajoutez les légumes, faire blanchir les légumes dans la soupe. Laisser dans la soupe plus longtemps si vous aimez vos légumes un peu plus doux.
12. verser la soupe de boeuf sur nouilles préparés. Garnir de feuilles de moutarde vinaigre (facultatifs).
Notes :
J’utilise un infuseur de thé de maille pour garder une trace de toutes mes épices. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser un sachet de thé attachés ou étamine.
Ajuster l’assaisonnement d’une cuillère à soupe de sauce de soja à la fois.
J’aime les nouilles sans oeufs, utiliser mais, tout ce que vous préférez ou que vous pouvez trouver dans votre supermarché asiatique. Nouilles de riz plates sont également bons mais parfois trop délicat pour mes compétences de baguettes ou son absence.
