Étape 2: Préparer toutes les épices (rempah) ingrédients nécessaires pour faire ce plat.
Piments (piments frais ou secs)
Il y a un large éventail de piments frais et secs, parmi lesquelles choisir. En général, plus le piment, le plus doux au goût. Toutefois, la meilleure façon de mesurer la puissance est par goût. Il y a des différences de goût entre les piments séchés et frais. Les piments rouges frais sont principalement chauds avec quelque douceur tandis que les piments séchés sont plus intenses en saveur.
Échalotes et l’ail
Choisir les échalotes il sont fermes et lourdes pour leur taille, pas sec et léger et ne devraient avoir aucun molles. Germination d’échalotes sont une indication de l’âge et doivent être évitées.
Bulbes d’ail doivent être dodus et compact avec une peau intacte et sèche. Éviter ceux avec mouillés ou tache molle. Une ampoule lourde, ferme indique que l’ail frais et savoureux.
Gingembre
Racine de gingembre frais a une saveur forte et distinctive. Le choix de racine de gingembre frais ferme et dodu avec des peaux de quasi-absence, brillant.
Curcuma
C’est une racine riche couleur dorée et est membre de la famille du gingembre. Le curcuma est également disponible sous forme de poudre. Il est utilisé dans les currys et lui donne la couleur jaune distinctes et la saveur.
Bancoul (Buah Keras)
Une ronde en forme, des graines de couleurs crème qui contient une grande quantité d’huile. Il améliore la saveur ainsi que s’épaissit la sauce du plat au curry.
Galanga (Blue Ginger / Wahid)
Galanga frais, un rhizome de la famille du gingembre, est différent de gingembre ordinaire parce qu’il a un goût poivré plus nette, plus fort. Il complète une cuisine asiatique et un MUST dans ce plat de rendang.
Citronnelle (serai)
Également connu sous le nom citronnelle, il a une longue tige verte pâle et un bulbe fin semblable à celle d’un oignon de printemps. Seulement la partie inférieure sont utilisées. Il a une texture ligneuse et un parfum aromatique, citronné.
Feuilles de combava
Elles servent plutôt comme les feuilles de Laurier et donne une chaux aromatique saveur au plat.
Feuilles de curcuma
Curcuma frais et tendres feuilles donnent le curry un parfum doux.
Lait de coco/crème
Il est issu de la chair blanche de la noix de coco en ajoutant un peu d’eau et en pressant sur le liquide.
Kerisik (noix de coco râpée, grillée)
Noix de coco râpé, grillé et puis impriment. Il est utilisé pour épaissir le curry et il faut avoir pour ce plat, car il donne un goût très parfumé et fumé pour le curry, rendant la distinguent de toutes les autres caris.
Sucre de palme
Cela est fortement aromatisé, sucre brun foncé font de la sève de la noix de coco et il améliore la saveur globale du curry. S’il n’existe pas de sucre de palme, substituer avec du sucre.