Les hamburgers sont juteuses et tendres avec une très croquant à travers la surface brunie. Le travail réel, rendant les hamburgers ont été minime, mais l’installation compliquée. J’ai cuit ces dans le cadre du jour de Fried au laboratoire Instructables lorsque nous avions déjà l’azote liquide et pots d’huile chaude prêt à partir.
Voici les instructions abrégées ; aller à travers chaque étape pour photos et plus d’informations :
- Mélanger le boeuf haché avec le sel pour obtenir une concentration de sel de 0,8 %, réfrigérer pendant une heure
- Faites cuire le bœuf sous vide à une température interne de 131° F
- Geler l’extérieur des hamburgers dans l’azote liquide pendant 30 secondes
- Faire frire les galettes dans l’huile à environ 425° F pendant 30 secondes
Merci à ReneediCherri pour la photographie.