Étape 5: Faire frire dans l’huile chaude
Assurez-vous que l’huile est suffisamment chaude. Sur la cuisinière à feu présentés dans les images, je pouvais seulement réaliser environ 425° F en gardant le brûleur à haute et couvrant le pot.
L’objectif de la friture doit dorer toute la surface de l’Hamburger grâce à la réaction de Maillard. Main-wavingly, l’azote liquide est à environ-200 ° C et l’huile est à environ 200 ° C, donc autant de temps dans chacun quitte le centre de l’Hamburger juste un peu plus froid qu’il a commencé et il n’est pas trop faire cuire.