Précision-cuit, frites hamburgers - modernistes cryo-frites hamburgers (1 / 6 étapes)

Étape 1: Boeuf haché, sel, faire des galettes

Cuisine moderniste recommande votre propre viande pour faire les meilleurs hamburgers de meulage.  Ils ont sans doute raison, mais connaissant la quantité d’effort qui va en broyant de la viande de faire la saucisse, j’ai opté pour sauter cette étape et au lieu de cela a commencé avec 100 % finis à herbe hachée.

Ajouter du sel pour faire une concentration de 0,8 %.  Plier le sel dans la viande hachée, les galettes de forme d’une masse d’environ 180 à 200 g, mettez-les dans des sacs en plastique et ajouter 5 g d’huile neutre.

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