Si souvent on se demande sur quoi
peut-être le secret de chef-frites célestes. Ce Instructable sur ces Frites célestes fait chef de cuisine sera révélé ici--
Mais d’abord,
Qu’entend-on par chef-frites célestes se regarder et se sentir dans notre bouche ?
La plupart de nos chefs décrira leurs frites célestes comme :
-Doux et crémeux à l’intérieur
-Croustillant et doré brun clair en couleur à l’extérieur
Comment ils ont fait dans ce qui précède sera révélé à leur façon traditionnelle de la « double cuisson »--
En effet, comment serait chef cuisinier frites céleste de manière traditionnelle, voici la procédure pour faire cela :
Tout d’abord ils éplucher la pomme de terre, coupez-les en 1/2" épais longs bâtonnets (julienne) et placer ces bâtonnets de pommes de terre dans un bain d’eau froide. Une fois prêt, pour cuire ces bâtons sont asséchée sec tout d’abord avant leur immersion pendant la première République fédérale d’Yougoslavie.
Les premiers alevins ou « blanchir dans l’huile chaude » est où l’huile est chauffée à quelque part dans la gamme de 325 * F et puis ils faire frire les bâtonnets de pommes de terre ; mieux encore, nous les appelons frites pendant 4 minutes.
Deuxième étape sera où, les frites blanchies sont autorisés à premier cool (vous pouvez les stocker dans des sacs de congélation refermable ; sauf si vous êtes sur le point de faire la deuxième République fédérale d’Yougoslavie et servez-les chauds tout de suite à vos invités. Dans ce cas, nous devons faire la deuxième et dernière République fédérale d’Yougoslavie en mettant de l’huile chauffée à 375 * F et cuire pendant 2 minutes. Assaisonner avec le sel. Servir chaud.
PENDANT des années, depuis que j’ai appris ces techniques de Chef Martin Punzalan, Chef Wenger et autres chefs je me trouvais à cogner dans ma adventure(s) culinaires. Si souvent, vous entendez ces chef (traditionnel) dire--Double frire les frites... et on sera toujours la riposte habituelle au commandement du chef, "Oui, chef" !
DE NOS JOURS, PAS PLUS !
Je ne sais pas il y a une autre façon--j’apprends même que vous pouvez substituer sous cuisson vide pour la « première République fédérale d’Yougoslavie » et en même enfermés dans la saveur (saumurage) de ces pommes de terre, tous en même temps en une seule étape facile. Vous pouvez même utiliser autant « sacs refermables » des tranchées et des pommes de terre saumurés immergés dans la baignoire en circulation d’eau chaude à température fixe et tous contrôlés par la sous vide machine. Mais bien sûr pour la « deuxième République fédérale d’Yougoslavie » nous l’avons mentionné ci-dessus, rien ne vaut avec le bon vieux poêle à frire profonde avec de l’huile chauffée à 375 * F pendant 4 minutes pour ajouter ces brun doré croustillant et léger à l’extérieur. La « première République fédérale d’Yougoslavie » si vous faites bouillir les bâtonnets de pomme de terre ou frites ou utiliser un sous vide est comme vous le remarquerez est pour les frites d’avoir un soft (cuit) et crémeux à l’intérieur.
Pour maintenant, je vais aller pour la méthode ébullition et les faire frire, puisque je n’ont un sous vide dans mon garde-manger dès maintenant, mais si vous en avez un, vous pouvez faire l’expérience de première saumurage et cuire les frites à un sous vide puis faire la friture seulement avant de servir ces Frites maison célestes...
VOICI MA FAÇON ALTERNATIVE À LA CUISSON DES FRITES CÉLESTES À LA MAISON !
TOUT CE DONT VOUS AVEZ BESOIN :
2 blancs roussâtres Idaho pommes de terre moyennes pelées et lavées et coupées en bâtonnets de 1/2" long épais
2 - 2 c. à soupe de sel kasher
2-2cups d’eau (mélanger le sel et l’eau pour le saumurage)
sacs de congélation refermable de taille 2 gallons de saumurage les bâtonnets de pomme de terre.
2 tasses d’huile végétale pour la friture
1 pan stock moyen d’étuvage les pommes de terre saumurés
1 poêle profonde moyenne
1 écumoire à friture et drainer l’excédent d’huile sur les frites cuites
Serviettes de papier de cuisine
Remarque : J’ai pris le temps d’ajouter Instructables étape par étape ci-dessous, si vous préférez la copie papier de la procédure fries Français qualité chef de cuisine, mais alors toutes ces sont dans la vidéo sur le dessus de votre écran d’ordinateur...
