Étape 8: Grillade : partie Deux
1. la viande se faite quand il peut être « tiré » avec une fourchette. Veillez à commencer à vérifier cela après la note totale de 4 heures ou deux heures après le retrait de la feuille. Viande tendre apart automne arrive entre les deux étapes difficiles. Une autre science et gastronomie histoire courte est un exemple, rare/médium steak saignant est tendre car il n’a pas été cuit très bien la structure de la protéine n’a pas cuit au point où il commence de se tordant l’eau comme une éponge. Rôti (quand il est bien fait) est extrêmement bien fait. Ce qui se passe, c’est après que les protéines essorer comme une éponge ils puis passer à la cuisson jusqu’au point où leurs liaisons sont brisées et dissolvent les protéines. Cette réaction est ce qui provoque bon rôti (et notre porc effiloché) se désagrège tendre et délicieuse.
2. lorsque la viande peut être tirée avec une fourchette, tirer il hors du gril placer sur une plaque et manivelle la température du gril. Pour ceux qui utilisent le gaz, il est facile pour benne de charbon de bois et cheminée toute pleine de charbon de bois dans le feu en une seule couche.
3. sortir la viande à l’intérieur et il badigeonner avec la sauce. Une fois la viande frappe le moteur-fusée d’une grille à l’extérieur, les sucres dans la sauce formeront un glacis. Veillez à ne pas utiliser toute la sauce. Nous voulons une couche mince alors il n’est pas faire un gâchis de la grille ou devenir overcarmalized aka brûlée.
4. après saucée déplacer la viande en arrière à l’extérieur et placez-le sur le gril. NE MARCHEZ PAS LOIN ! Ce processus passe vite, ne dépassant pas au total 5-7 minutes. Déplacer la viande sur tous les côtés pour que la sauce forme un glacis, environ 2 minutes de chaque côté. Il y aura certains brûler, mais on ne devrait pas être trop, bon sens s’il vous plaît.
5. une fois que c’est vitré retirer la viande et l’apporter à l’intérieur.