Étape 4: Préparer la viande
La viande sera différent de quand vous avez commencé, à savoir, ce sera beaucoup plus humide. Longtemps scientifique et gastronomie histoire courte, le sel dans le bât blesse a créé une sorte d’osmose où le sel sucé dehors toute l’eau de la viande de porc (car il est hypertonique à la viande) lorsque tout le liquide est tiré, la viande des cellules veulent atteindre l’équilibre hydrostatique, donc elle aspire de l’eau qui contient maintenant le sel, et tous les composés d’arôme des épices dans la viande. Cela n’arrivera pas à moins de 8 heures, mais les résultats optimaux sont après 24. N’est plus que 24 Cependant, ou sinon le liquide sera expulsé à nouveau et cette fois il ne reviendra pas. Aussi, toutes les épices à l’extérieur forment une croûte après une grillade et c’est ma partie préférée du produit fini.
1. Retirez la viande du réfrigérateur et découper le sachet au-dessus de l’évier pour attraper n’importe quel jus qui ont collectés.
2. enveloppez la viande dans une double couche de papier d’aluminium, accordant une attention particulière pour sceller les extrémités/coutures.
3. prendre en dehors de la grille