Je suis du Texas, où le barbecue est tout à propos de boeuf. Porc est généralement confiné aux côtes (voir mon Thai Spare Ribs Instructable pour un non traditionnel pris sur eux). La première fois que j’ai eu un vraiment bon Caroline-style tiré de porc sandwich, cependant, je savais que j’ai besoin de se ramifier au-delà de poitrine.
C’est * pas * un processus rapide. Si vous voulez manger pour le dîner le même jour, qu'ils sont finis, vous allez avoir besoin de tirer une nuit blanche (à moins que votre fumeur peut ajouter automatiquement plus de bois, pendant que vous dormez). J’ai habituellement les rendent la veille, je tiens à les servir. Pour ces derniers, je me suis levé à 05:30 et allumé le fumeur (j’utilise un fumeur de boîte de commande numérique), avait l’épaule chez le fumeur à 06:00, enlevé la crosse de la fumeuse à 22:00 et laissez-le reste une heure, puis a tiré, pour une durée totale de 18 heures.
