Etape 2: La viande & la Rub
Porc effiloché est issu d’une coupe, connue comme un bout de Boston. La crosse est la partie supérieure d’une épaule de porc. Lorsque vous magasinez pour un mégot de boston, n’oubliez pas que ce n’est pas désossé. L’OS ajoute énormément à la saveur de la viande de porc.
La saveur initiale pour la viande de porc est fournie par le bât blesse. Le hic est un mélange d’épices qui se tricote dans le porc avant la cuisson. Frotte ressemblent à des membres de la famille, tout le monde a une. Voici celui que j’utilise parfois :
2 Tbls cassonade foncée
2 Tbls Paprika doux
1 c. à thé de Cumin
1 c. à thé ail
1 c. à thé de poivre fraîchement moulu
1 c. à thé sel de mer
1/2 c. à thé moutarde de sol
1/8 c. à thé graines de céleri
1/2 c. à thé de poudre de Chili Ancho
Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol, bien mélanger.
Le hic peut soit être ajouté juste avant la cuisson, ou la veille. Le choix vous appartient.
Tout ce que vous faites, n’oubliez pas de prendre de la viande de porc dans le réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson.