Étape 3: levure
La levure est le pilote des pains de levain. Levain signifie essentiellement qu’il y a des bulles d’air ajoutés intentionnellement dans la pâte. C’est fait en quickbreads et gâteaux avec bicarbonate de soude ou de la poudre, mais dans la plupart des pains, c’est levure. Je vous recommande de faire un petit pot de levure sèche et en le maintenant froid dans le réfrigérateur. Il peut durer longtemps.
La première étape en panification s’avère la levure. Prouver il fonctionne et est aliiiiive ! Vous vous réveillez votre levure dormant froid en le mélangeant à l’eau tiède (pas chaude). Il permet de mélanger dans un peu de sucre pour l’alimenter. Laisser reposer pendant quelques minutes, et il devrait commencer bouillonne et en créant une petite mousse. Cela signifie qu’il fonctionne.
Les bestioles peu yeastie sont manger les sucres dans l’eau et libérer un peu d’alcool et du CO2. C’est ce qu’il fait avec du sucre, et voilà c' est tout le travail dans le pain ! L’alcool s’évapore à un gaz, le CO2 est un gaz et ils créent des bulles dans le pain, ce qui lui donne plus de volume et toutes ces petites poches extensibles de la bonté. Ceci également rendre plus souple et plus léger et laissez-le absorber des choses délicieuses comme beurre, confiture, sauce à spaghetti et mieux.
La levure ne pense que c' est dans la phase montante, donc vous devez lui donner un environnement chaud, humide, accueillant pour les levures. Cela signifie que comme une température chaude (non bouillante) et couvrez-la afin qu’il ne sèche pas. Avant la montée, ne mélangez pas trop de farine, mais laissez-le un peu humide et collante.
OU
Vous pouvez faire une longue montée dans le réfrigérateur. Cela lui donnera le temps de développer le gluten, pour obtenir une bonne saveur de levure et peut être plus commode pour vous, selon votre recette. Te chercher la recette du pain lent NYT pour une bonne idée.
Les pains sans levain sont faites sans levure. Pensez à tortillas, pain azyme, chapati, etc.. Ils sont délicieux en leur nom propre, mais souvent servent un but différent et cuire un peu différemment. Je fais tortillas une fois de temps en temps. Pour le maïs, acheter certains Masa Harina et suivre les indications. Pour le blé, mélangez 1 C de farine, 1/2 c. à thé de sel, l’huile 2 T et 5 T eau. Mélanger, pétrir et diviser en quatre. Em rouleau mince et faire cuire sur une poêle sur la cuisinière. Non point de pain levé, mais délicieux.