Étape 2: farine
J’utilise la farine tout usage, parce qu’alors je peux l’utiliser pour toutes mes fins, il y en a beaucoup. C' est la farine blanche, aucun son. La clé du pain est le gluten. Le gluten est une protéine de la farine qui lui donne une texture moelleuse et substance. Il lie également pour qu’elle soit moins friable. Beaucoup de choix en ce qui concerne votre farine visent à optimiser les niveaux de gluten. Il y a aussi :
Farine de blé entier : C’est le grain entier du blé, au sol. Plus de fibres, moins de protéines, moins de gluten. Parce qu’il y a moins de gluten, il y a plusieurs façons de compenser. On doit ajouter sans gluten. Simple comme Bonjour. Une autre, dont je n’ai pas encore essayé, consiste à mélanger une pâte très humide avec de la farine de blé et laisser tremper une nuit dans le réfrigérateur. L’eau active le gluten, donc trempage aide à tirer le meilleur parti de ce que la farine a disponible.
Farine à pain: A la teneur en protéines plus élevé, plus de gluten. Il vous donnera un pain plus moelleux. Je ne l’utilise, parce que je pense que mon pain non-pain-flour, c’est très bien merci beaucoup.
Lorsque vous mettez vos ingrédients secs dans le bol, vous avez de farine et le sel dans la recette de base. C’est aussi le moment idéal pour faire des ajouts. J’ai généralement retenir environ 2 tasses de farine pour plus tard et ajouter environ la même quantité de ce qui suit :
Son de blé
Graines de lin
Graines de tournesol
Graines de citrouille
Millet
Avoine
Semoule de maïs
Graines de sésame
Et quelque chose de similaire qui frappe votre imagination ! Faire preuve de créativité !
