Étape 4: Sel autour du jaune d’oeuf
Un peu de sel autour de chaque oeuf se propager rapidement. (8) cible les surfaces de blanc d’oeuf qui sont visqueux/translucide, juste autour du jaune d’oeuf.
Ne mettez pas de sel sur le jaune, ou il perdra l’onctuosité
Références, des conseils supplémentaires et des explications de fond
(8) scientifique de gastronomie moléculaire Hervé cela dans les livres « Chimie de la casserole » & « Révélations Gastronomiques »
Hervé c’est explication sur « Pourquoi ne le blanc d’oeuf plus proche de l’oeuf cuire? », à moins que nous utilisons le sel truc dans cette zone, est présenté dans le livre « Cuisine mystères : révélant the Science of Cooking » (2007). Si vous voulez vraiment un teaser, je dirais que c’est tout le processus de cuisson de protéine étant influencée par la composition de son environnement.