Étape 1: Ingrédients & préparation
Ingrédients
- Oeufs
- Beurre
- Huile d’olive
- Sel
- Eau
Matériel
- Une poêle à frire, assez petit pour que vos oeufs couvrira la surface de la poêle avec une épaisseur uniforme (je les fais au moins 3 mm d’épaisseur). (2) (3)
- Une spatule large rigide, avec un angle entre la surface de spatule manche. (4)
Préparation
- Téléchargez les oeufs dans le réfrigérateur plus de 5 minutes avant de les cuire (1).
Les meilleurs résultats sont obtenus lorsque la cuisson des oeufs à la température ambiante... C’est pourquoi les laisser au repos avec le couvercle de la boîte est ouvert (ils vont échanger de la chaleur avec l’air ambiant plus efficacement)
- Préparer une petite quantité d’eau dans un minuscule vaisseau (facile battante et facile à nettoyer car celui-ci est très susceptible d’obtenir couverts de graisse)
- Placer directement dans la poêle le beurre et l’huile d’olive (environ moitié moitié proportion). Quantité devrait être suffisante pour couvrir uniformément la surface du socle pan.
Références, des conseils supplémentaires et des explications de fond
(1) conseils de chef espagnol dans un magazine espagnol Basque (vers 2005)
(2) moléculaire scientifique gastronomie Hervé cela dans les livres « Chimie de la casserole » & « Révélations Gastronomiques » si la casserole est trop grande, le blanc d’oeuf se propage librement, résultant en une épaisseur de blanc d’oeuf étant plus épaisse autour du jaune d’oeuf et plus fines à l’extrémité de la white. Cela faire l’extrémité se cuite plus vite que la moyenne et donc de vous mettre à risque d’avoir la partie plus mince carbonisage tandis que le milieu est encore cru... ish).
(3) une casserole épaisse fera la cuisson plus facile qu’un mince pan, parce que c’est plus facile d’avoir une répartition de chaleur même avec des casseroles plus épais.
(4) si votre poêle a un revêtement antiadhésif, ne pas utiliser une spatule métallique pour éviter d’endommager votre poêle.
