Étape 2: Salage--une expérience
Je sais qu’il y a probablement certaines là-bas qui vous répondra assez fortement à cela. Ils me disent qu’il va dépouiller la viande du jus et ainsi de suite. Pour eux, je dis que le steak fini était aussi humide que tout autre, que je fais cuire tous les bits. C’est pas comme nous sommes de durcissement ce bifteck de jours, essayant de faire quelques filet proscuitto.
Je dois admettre que cette technique était peu un échec, mais c’était un ma faute. J’avais prévu de laisser ces s’asseoir pendant au plus une heure. J’ai mis une minuterie et puis fait d’autres choses autour de la maison... dans des endroits où je ne pouvais pas entendre la minuterie. Et alors il en fin de compte ils avaient 1,5 à 2 heures d’exposition de sel.
Si ils ont ruiné ? Pas du tout. Où ils trop salée ? Un peu. Si vous mangiez le steak et seulement le steak alors oui, il me paraît extrêmement salée, mais en combinaison avec les pommes de terre et légumes il semblait fonctionner.
Donc ! Ma suggestion est de pas plus de 30 à 45 minutes d’exposition salée avec cette méthode.