Étape 5: Choc It Up
Enrober les darnes et les laisser reposer. Si vous allez cuire rapidement, comme en une heure, je recommande les laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que vous êtes prêt pour eux de rencontrer la chaleur (ou pour réchauffer la viande). Mais je faisais cela plus tôt dans la journée donc de les remettre dans le réfrigérateur après leur revêtement.
Il est important de laisser la viande bien venir à température ambiante avant la cuisson ? Pas dans mon expérience. Peut-être si vous cuisinez dans un restaurant et ils sont déjà hors et à température ambiante, vous pourriez raser une minute ou deux hors temps de cuisson, mais je n’ai jamais trouvé toute texture, tendresse ou humidité émet de cuisson steak directement du réfrigérateur.
