Étape 4: Faites la crème de whisky
J’ai utilisé la même base pour les deux crèmes glacées, alors j’ai fait un lot double de la recette de crème pâtissière ci-dessous. J’ai trouvé qu’en utilisant make crème de bonne qualité une grande différence dans la qualité de la crème glacée - si vous êtes près d’une laiterie que vous pouvez obtenir une crème très lourde de, faites-le !
Crème glacée de whisky
2C crème
Lait entier 1C
---ou---
1C crème
2 moitié-moitié
6 jaunes d’oeufs
3/4 sucre granulé
1/4 c. à thé sel
3oz (2 plans) Whisky (Bourbon ou seigle, comme Bulliet ou Buffalo Trace)
Séparer les oeufs, placer les jaunes dans un bol de preuve huilee ou liquide grande tasse à mesurer. Placer le sucre, 2C la moitié et la moitié (ou 1C de crème et lait 1C), sucre et sel dans une petite casserole. Allumez la brûlure moyen-bas. Mélanger et conserver en chaleur jusqu'à ce que le mélange soit chaud (au moins 160 degrés f).
Tempérer les jaunes d’oeufs par excavation ~1/4 tasse du mélange crème chaud à la fois dans les œufs, en fouettant il vous filtrerez. Si vous vous précipitez ou ignorez cette étape, les oeufs seront cailler. Une fois que vous avez ajouté ~ 1c du mélange crème, tout retour au brûleur et continuer à cuire sur med, en remuant fréquemment.
Cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe (nappe le dos d’un sppon, sujet de 180F). Versez le reste de la crème et le whisky dans un tupperware 2-3 pintes. Versez le mélange chaud à travers un tamis de maille fine dans le tupperware. Remuer jusqu'à ce que bien mélangé. Garnir avec un morceau de saran wrap placé directement sur la crème pour éviter la formation d’une peau. Réfrigérer pendant au moins 6 heures.
Désabonnement de la glace au whisky conformément aux instructions de votre fabricant de crème glacée. Il a fallu ~ 15 mins/lot dans mon Kitchen Aid.
Toutes les garnitures, etc. allez après que la crème glacée a été brassée.
