Étape 6: cuisson
Il y a maintenant deux ou trois façons d’aller maintenant :
- Si vous utilisez un extracteur de type vis sans fin, ajouter les morceaux à l’eau bouillante et cuire pendant 10 minutes exactement, en prenant soin que les morceaux ne deviennent pas trop mou. L’extracteur doit les fibres dures pour travailler correctement.
- La deuxième option est à la vapeur les racines pendant environ 3 heures. La vapeur de condensation sur les racines s’appuiera sur les sucres qui passera ensuite dans la lèchefrite.
- La troisième option consiste à cuire les racines jusqu'à ce qu’ils sont complètement mous et ensuite progressivement lavent les sucres avec de l’eau.
La concentration de sucre dans le jus initial sera assez élevée, mais n’importe quelle méthode est utilisée, il y aura encore pas mal de gauche de sucre dans la pâte. L’idée de se laver progressivement est de lavent les sucres restants dans les lots, donc au moment où nous obtenons au dernier lavage, il n’y a guère plus de sucre à estomper. Cette progressive de lavage est beaucoup plus efficace que d’essayer de laver tous les sucres dans un aller dans une grande cuve d’eau. Une technique de lavage plus élaborée serait d’utiliser la technique «barbotage», qui s’appuie sur la pulpe étant rincée avec un jet constant d’eau.
Maintenant, nous nous retrouvons avec la pulpe, qui pourrait être pressée dans une presse de fabrication de cidre ou mises dans un sac de maille fine et évincée à la main, comme le montre la photo.
