Étape 1: Informations de base
Tout d’abord, je vais commencer avec un peu d’histoire sur cette recette et elle est faite de la betterave à sucre. La plus ancienne recette connue pour « Ale de Wurzel Mangel » est de 1829 et repose sur l’idée de faire le malt orge aller plus loin plutôt que d’être une chose distincte en soi. La base de l’infusion a été 1/3 d’orge maltée et 2/3 Mangel Wurzel et peut-être que l’idée était que les enzymes dans l’orge maltée frais aiderait à éliminer les amidons dans les betteraves à sucres, je ne sais pas !
Betterave à sucre lui-même est un cultivar modern de Beta Vulgaris, qui comprend d’autres légumes bien connus tels que betteraves et bette à carde mais également divers autres fourrages, y compris « Mangel Wurzel ». Betterave à sucre cultivée par les sélectionneurs professionnels de Mangel Wurzels pour augmenter la teneur en sucre d’environ 5 % à près de 20 % dans le but exprès de raffinage en sucre lui-même. Malheureusement, personne n’au Royaume-Uni semble faire de la bière de betteraves plus mais ils sont utilisés dans des endroits plus exotiques comme la République tchèque par exemple Tuzemák
Nous allons faire 100 % Wurzel Ale Mangel de betteraves à sucre cultivées maison avec rien de plus ajouté que l’eau, levure, houblon et le sucre. En dernier recours, si tout va mal, il va être distillé dans ma propre version de Tuzemák.
