Étape 6: Bain de glace
Une fois que tous les ingrédients ont été bien cuites vers le bas, vous voudrez refroidir le moût aussi rapidement que possible. Faire un bain de glace en remplissant un grand évier ou baignoire avec l’eau froide et de glace. Continuer à refroidir jusqu'à ce que le moût soit à température ambiante (environ 70 deg). Il est très important que le moût est refroidi avant d’ajouter la levure, chaleur excessive va tuer la levure. Pas de levure ne = aucun bière. Occasionnellement, remuer le moût afin qu’il soit tout refroidissement uniformément. Vous pouvez utiliser un thermomètre (n’oubliez pas de désinfecter si vous le faites) ou juste se sentir à l’extérieur de la bouilloire jusqu'à ce que vous avez obtenu près de la température désirée. En ce moment, c’est aussi une bonne idée d’utiliser votre hydromètre pour obtenir une lecture de densité spécifique. Ce numéro sera nécessaire après la bière est faite fermenter pour calculer l’alcool par le pourcentage de volume.