Étape 10 : commentaires de gousse de vanille
À ma connaissance, cette instructable est la seule page avec des examens indépendants des vendeurs en ligne de vanille et de photos de leurs produits. J’espère pouvoir continuer à élargir l’examen afin d’inclure tous les principaux fournisseurs.
Si vos fèves ne sont pas ici, et vous voudriez qu’ils soient, je vais examiner et extraire des échantillons de haricots des vendeurs. Si vous voulez extraire de l’ensemble du traitement, n’oubliez pas d’envoyer au moins 8 haricots (1 + oz) pour 250ml infusez, ou 1/4 lb (4 oz) pour 750ml. Il est assez facile à expédier vers moi, jusqu'à 2 lb est seulement 12 $ par courrier prioritaire aux États-Unis. Jusqu'à une once peut être envoyé sous pli plat/rembourré pour environ $1. Écrire pour plus d’informations (instructables (at) whereisian.com).
Procédure d’examen :
1. photo de l’emballage.
2. ouvrir le sachet, si les haricots sont emballées sous vide j’ai découpé le joint et laissez les haricots reste/air pendant plusieurs jours avant d’aller plus loin. Les haricots seront déplacera dans l’intensité et l’arôme peut changer considérablement. Vacu-emballés haricots vont réabsorber également partie de l’humidité qui leur a été évincée par la pression de vide. Je couvre l’extrémité ouverte vaguement d’une pellicule plastique pour les sacs ne sont pas « béante ouverte ».
3. j’ai vider les haricots dans ma main et inspecter le peloton. Inspecter les extrémités pour s’assurer qu’aucun sont pliées ou cassées. Donnez-leur une courbe douce pour s’assurer qu’ils sont doux et souple.
4. vérifier chaque bean, assurez-vous qu’il est humide et souple--presque comme un raisin sec, mais pas tout à fait. Si un haricot semble sec, doucement il flex. Si ça casse, c’est une mauvaise chose.
5. disposer tous les haricots plats et photographie à côté d’un souverain. Je ne cherche pas à donner une mesure exacte, juste une ligne directrice pour la comparaison.
6. grappe vers le haut les grains en tas pour une vue de profil bon. Les haricots sont parfois papier mince, mais vous ne pourriez pas voir cela dans une photo où ils sont tous étaler à plat. Je prends des photos de la tas et super gros plans qui montrent la texture de la peau et le haricot « rondeurs ».
7. les haricots une odeur agréable au cours de cette partie de l’examen, mais nous ne savons vraiment pas l’arôme jusqu'à ce que les haricots sont coupés ouvert. Je coupent les haricots et j’enlève tout le caviar. Je prends une photo d’un haricot agréable avec le caviar exposé et un des caviar enlevée et peaux de haricot.
8. À ce stade, j’ai évaluer l’arôme de la vanille et prendre des notes abondantes. Il est difficile de se rappeler des odeurs, donc des notes détaillées sont cruciales. Lorsque cela est possible, j’utilise mon mur d’épices pour comparer la vanille à l’épice, je pense qu’il ressemble. C’est la seule façon je peux être à distance certain que je m’identifie arômes correctement, plutôt que de faire des conjectures sauvages.
9. ensuite, je prépare un extrait des fèves comme détaillé dans cette instructable.
10. à 4 semaines, 6 mois et 12 mois j’ai goûter à la vanille et encore une fois prendre des notes détaillées. Il existe deux tests que j’ai trouver utile :
A) tout d’abord, j’ai déposer une goutte d’extrait dans un peu de lait. J’ai une odeur de lait et goûtez-le.
B) Deuxièmement, j’utilise la vanille pour faire glacer ou glaçage :
--Cerise : Une goutte de vanille est ajoutée au sucre sous tension. Tout en remuant, les gouttes de lait (beurre) sont ajoutés jusqu'à forme un glaçage raide.
--Glaçage : Beat 2 parties ensemble fromage à la crème, 1 part de beurre, un peu de sucre en poudre et un petit soupçon de vanille.
Deux de ces essais sont non cuites, donc l’ensemble du profil vanille peut être vécue.
