Étape 7: Égoutter le caillé
Enfin, il est temps de séparer le caillé du lactosérum. Vous pourriez faire cette étape presque finale de dumping simplement le contenu de la casserole dans une passoire dans un évier. Vous pourriez attendre 10 minutes pour laisser le caillé se déposent au fond puis appuyez sur le caillé ensemble au fond du pot avant de les porter et se détache de la casserole en morceaux. Généralement, nous travaillons rapidement à ce stade du processus parce que nous voulons conserver la chaleur dans le caillé, encourageant que leur bouillie de retour ensemble pour former une belle roue lisse. Si nous attendons trop longtemps, le caillé se refroidisse et le fromage s’écroule.