Étape 2: Acidifier le lait
Il existe plusieurs façons de faire du fromage, mais le premier « split sur la route », c’est comment vous acidifier le lait. Il faut vider l’acide (vinaigre ou acide citrique) directement dans le lait pour obtenir la bonne acidité. Ce processus (appelé directe acidification) conduit à fromages comme le ricotta et le mascarpone. Les autres pour acidifier le lait consiste à ajouter des cultures ou des bactéries vivantes. Étant donné le temps, chaleur et manque de bactéries concurrent, ces cultures vont manger le lactose dans le lait, transformant en acide lactique.