Étape 5: Couper le caillé
La prochaine étape est maintenant couper le caillé d’un blob géant en petits dés ou en morceaux. Vous pouvez le faire avec une « harpe de fromage », avec un couteau ou même avec un fouet. La taille à laquelle vous coupez le caillé sera considérablement l’effet sur la quantité d’humidité conservée dans votre fromage final ; plus les morceaux initiales, le plus sec (et plus ageable) le fromage sera. Et vice versa.