Espresso Roe Dessert Sushi (5 / 9 étapes)

Étape 5: Elle m’a aveuglé avec (bromatologie) !

Laissons l’expression faire mariner un peu et m’en remettre quelques idées fausses. Gastronomie moléculaire s’approche alimentaire et l’art culinaire avec un zèle rigoureux, scientifique. Nous savons que les blancs de œufs se solidifier à une certaine température, mais ce qui se passe dans le blanc d’oeuf ? Altitude, fraîcheur, alimentation de poulet, ou salinité de l’eau n’ont rien à voir avec ça ? Ces types de questions, cherchant à isoler et identifier le comment et le pourquoi de la nourriture, sont ce qui sous l’impulsion techniques dans la gastronomie moléculaire. Si vous souhaitez en savoir davantage sur l’histoire de la gastronomie moléculaire, de même que des détails sur la science derrière le comment et pourquoi de vos aliments, n’hésitez pas à aller sur aliments et cuisson par Harold McGee.

La gastronomie moléculaire est peut-être mieux connue pour son utilisation en étouffant et établissements chère petite plaque (je peux être amer sur le coût et attendez pour Alinea...), mais les techniques utilisées ont été une partie de notre langage culinaire pour des années. Vérifiez les stabilisateurs et les additifs dans les aliments que vous achetez (le piment pièces trouvées dans les olives vertes sont produites exactement de la même manière que cette re expresso!). Si quelqu'un pose une ligne « produits chimiques dans notre alimentation » avec vous, rappelez-leur doucement les aliments que vous mangez sont une vaste gamme de réactions chimiques et biologiques, coopération et concurrence les uns contre les autres. Ces ingrédients ont adopté des normes de santé rigoureux et long avec brio et apporter un ajout extraordinaire à votre ceinture à outils culinaire.

La gastronomie moléculaire a un coût relativement faible d’entrée, aussi bien.

Alginate de sodium-
http://www.thespicehouse.com/Spices/Algin#content
(Hydrate de carbone dérivé d’algues brunes qui forme un gel au contact des ions calcium)

Lactate de calcium-
http://www.thespicehouse.com/Spices/calcium-salt
(Source d’ions de calcium qui se dissout dans l’eau-mai goût amer, mais sans danger)

Les deux ingrédients utilisés dans cette recette aller pour moins de 7,50 $ (+ taxe et/ou expédition) et sont utilisés en petites quantités (de l’ordre grammes). Peu coûteux et de longue durée. Si vous n’avez pas une échelle de nourriture qui est précise au gramme, vous pouvez vouloir investir dans un plus tard - après tout, la nourriture est science. Mais cette technique est assez résistante aux estimation si vous savez quoi chercher.