Espresso Roe Dessert Sushi (6 / 9 étapes)

Étape 6: Xanthines alcaloïdes et vous ! (Temps de l’expresso)

J’ai utilisé un espresso en poudre pour cette recette et c’est un peu plus fort que ce que dictent les instructions préparées. N’oubliez pas que ces sphères de caviar expresso sera petit-vous aurez envie d’emballer un coup de poing de la saveur que vous verrez dans quelques caviar « gouttes ». Dans mon cas, le café était un peu amer, alors j’ai ajouté 3 c. à thé de sucre. Vous pouvez remplacer le café frais, ou même fortement aromatisé fruits jus - juste être prudent avec l’acidité, comme quoi que ce soit trop acide lèveront la réaction incontrôlée.

-trois cuillères à café expresso
-trois cuillères à café de sucre
-9 oz d’eau
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158 g de café liquide

• Ajouter assez d’Alginate de Sodium pour faire votre espresso, une solution de l’alginate de sodium 1 %. Diviser les grammes de liquide que vous avez multiplié par 100 pour savoir combien vous devrez utiliser l’Alginate de Sodium. Dans mon cas, c’était environ 1,58 g. Vous serez en mesure de modifier la solution après le fait, si les choses ne fonctionnent pas droit ou vos gouttes ne sont pas former correctement.
• Mélanger soigneusement. J’ai utilisé une latte de mousse, mais vous pouvez utiliser tout ce que vous aimez-un batteur ou un fouet fera très bien. La solution sera très mousseuse - ne vous inquiétez pas.
• Passez à travers une passoire à maille fine quelques fois, ou laisser reposer au réfrigérateur jusqu'à ce que la mousse a dissipé. Jeter les grumeaux qui se sont formées-cela peut être dû à l’eau dure, ou la contamination croisée. Alginate de sodium est sensible au calcium.
• Mettre de côté et continuer à préparer le bain de calcium.