Etape 2: Mélanger la pâte
• Fouetter ensemble la farine, sucre, cacao, sel et la cannelle.
• Mélangez le jaune d’oeuf, le beurre et le café dans le mélange de levure.
• Ajouter le mélange de farine, en remuant jusqu'à forme une pâte.
• Sur une planche légèrement farinée, pétrir la pâte pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu’il devienne très molle et lisse. Ne pas ajouter beaucoup plus de farine. La pâte sera molle et un peu collante.
• Appuyer sur la pâte à environ 1 pouce d’épaisseur et parsemer les cerises et les pépites de chocolat sur le dessus.
• Se rassemblent dans les côtés de la pâte pour enfermer les fruits et le chocolat.
• Pétrir quelques fois pour répartir les cerises et les puces. Quelques-uns seront éjecte--évadés ! Ne vous inquiétez pas, ils seront reproduits par la suite quand la pâte se lève.
• Forme une boule.