Étape 1: Ingrédients + outils
Ingrédients :
- un rack de côtes (3 à 5 livres)
- 3 cuillères à soupe sucanat ou sucre brun
- 1 1/2 c. à soupe de sel
- coriandre moulue 1 c. à soupe
- 1 cuillère à soupe de moutarde en poudre
- 1 cuillère à soupe oignon en poudre
- 1 cuillère à soupe de paprika (j’utilise doux ici)
- 2 cuillères à café d’ail en poudre
- 2 cuillères à café de poivre noir
- pincée de graines de céleri (facultatif, mais j’aime la saveur ! Il est très fort, alors allez facile.)
- 1-2 cuillères à café de cayenne, habanero, chipotle, poudre fumé poblano - quelle que soit vous avez sous la main !
- éclaboussure de fumée liquide & 1/2 tasse d’eau (facultatif, mais génial!)
Remarque : Si vous utilisez un four électrique, vous voudrez ajouter de l’eau dans la poêle tandis que les nervures cuire. Fours électriques produisant de la chaleur très sèche, alors que les fours à gaz sont plus humides.
J’ai fini par utiliser sucanat pour ces côtes juste parce que j’avais manquer de sucre brun, mais j’aime beaucoup la saveur. J’ai un sentiment, qu'il va faire son chemin dans plusieurs de mes recettes de frottement sec ! C’est comme une mélasse vraiment terreuse.
J’ai trouvé ce rub ici initialement. J’ai juste modifié pour le rendre plus épicé, vraiment. C’est une recette solide que ma méthode de cuisson des côtes est totalement différent. : D
outils :
- grande plaque de cuisson cerclée
- refroidissement des racks (j’ai utiliser deux pour couvrir l’ensemble plaque de cuisson)
- papier d’aluminium ou pellicule plastique
- forte de couteau