Étape 3: Ajouter les ingrédients de premières
- 2 1/2 tasses d’eau tiède
- 1/4 tasse au levain démarreur **
- 3 tasses de farine à pain
Mélanger pendant une minute ou deux. Il sera très humide et ne pâte-cherche encore.
Couvrir le bol et laisser reposer toute la nuit dans un endroit sans courant.
Pourquoi doit il s’asseoir pendant si longtemps, vous pourriez vous demander ? Pourquoi ne peut pas vous il suffit d’ajouter les ingrédients suivant tout de suite ? Vous pouvez, mais ce processus, appelé pré-fermentation, est ce qui rend cette pâte et finalement votre pâte à pizza, tel un cran au-dessus de toute autre chose vous avez mangé. Ça donne le temps pour les levures, les enzymes et bactéries (bonnes bactéries) pour travailler sur l’amidon et les protéines. En d’autres termes, il donne la pâte, la saveur et la complexité qui dépasse de loin pâte faite sans pré-réfrigérés. Ajouter le levain fait l’ensemble du processus se déplacer plus vite que sans elle.
Nous allons ajouter les ingrédients en finales à l’étape suivante.
** Si vous n’avez pas un levain ?
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Vous pouvez faire votre propre démarreur, aussi ! Si vous avez besoin d’une recette de démarreur, il absolument sera utile de votre temps si vous choisissez de plonger dans le Royaume fascinant et distinctif du levain.
