J’ai expérimenté avec une croûte tout-levain, mais jugé trop dense. Le goût était là, mais la pâte n’est jamais passé à mes attentes.
Cependant, avec l’ajout de levure, il a encore la texture de la pâte régulièrement ressuscité. Mais, le levain vraiment fait monter en puissance la saveur ! Le mariage de la levure et le levain est un match dans le ciel. (Ne vous inquiétez pas si vous n’avez pas un démarreur. Découvrez étape 3 pour aider avec ça).
Créant la croûte légèrement au levain, c’est un peu plus de temps intensif que d’utiliser une pâte pré-packagée ou autre substituer pâte produit. Mais, pour moi, la croûte est le fondement de toute pizza gourmet.