Etape 21 : Votre premier rôti
Cependant, j’ai essayé de compiler certains profils de torréfaction base pour torréfacteurs de début. La première est de l’utilisateur, alleng de HomeRoasters forum :
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phase de séchage de 0 à 300F (ou jaune) :
Essayez d’obtenir temp de haricot à 200 F aussi rapide que possible puis conique hors tension a partir de là pour frapper jaune quelque part entre 4 et 5 minutes. Trop vite amène « touche » dans la plupart des cafés et des « ashyness » dans certains grains de basse altitude comme Brésils, etc. de Kona. Trop lent va aplatir ou mettre en sourdine les saveurs.
300F pour casser tout d’abord :
Trop vite amène plus élevé perçu forte acidité, plus lentement apporte goût de noisette, trop lent apporte saveur « cuit »
Première fissure pour terminer :
Trop rapide des goûts sous-développée, plats. Trop lent grâce à ce stade peut apporter également une saveur cuit au four.
300F sur les haricots doivent jamais baisse la température, toujours augmente.
Le profil de base suivant est un bon point de départ pour tous ceux qui ne connaissent pas déjà avec grillage :
-4 à 5 minutes au jaune (300F) *
-4 à 5 minutes de plus au début de la première fissure (380-410F) *
-2 à 4 minutes supplémentaires à la fin de torréfaction) **
* Ces températures sont typiques pour les trois grandes étapes de torréfaction mais en fonction de votre type de capteur et le placement, que cela peut varier de plusieurs degrés +/-
** Pour la lumière rôtis où il peut seulement y avoir entre 15 ou 20 degrés entre l’apparition de la première fissure à la fin, on devrait essayer et attendre au moins 2 + minutes pour assurer le bon développement.
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Aussi, de brewmethod.com, http://brewmethod.com/coffee-roasting-time-and-temperature-a-basic/, ils ont fourni un profil torréfaction de base pour la première fois torréfacteurs.