Étape 8: Sécher, fumer ou manger
Après la pause dans l’eau froide, vous pouvez manger le fromage. Ou pour un fromage plus salé, plus âgé, vous pouvez placer le fromage dans une saumure forte pendant 10 minutes (plus de temps si les formes de fromage sont plus grandes). Après saumurage, sécher les fromages et permettez-leur d’âge dans une grotte de fromage définissant ou déplacez-les vers un fumeur pour encore plus de saveur.