Étape 3: Aplatir et étirer en grains
Travail assez rapidement, commencer à s’aplatir et étirer le caillé. Certaines personnes cela enlever caillé (« jetons ») un à la fois de l’eau et l’aplatissement eux. D’autres en faire plus d’une motion « aplatissement et agitation » tandis que le caillé est encore dans l’eau. Ce que vous cherchez est le caillé pour transformer de bits chunky rubans aplatis, soyeux.
Remarque : Il est possible de se surmener le caillé. Essayer et arrêter l’étirement dès que vous voyez que la plupart du caillé fondu ont tourné filandreuse et brillant et puis immédiatement leur forme en forme finale. Surcharge de travail entraînera votre fromage final à être ferme et charnue à la recherche (pas brillant).