Étape 7: Vérification de fermentation terminée
Vous pouvez toujours voir très clairement quand la fermentation a obtenu va, comme il y a une grosse tête moussante sur le moût ! Cependant, il n’est pas si évident quand c’est fini. Après la première après 4-5 jours il ralentit beaucoup, et comme la fermentation taux ralentit, le temps qu’il faut pour la levure finir la conversion le reste du sucre varie beaucoup. C’est là qu’intervient l’aréomètre.
En prenant des lectures au moins tous les deux jours, vous pouvez tracer le taux de fermentation. La diminution va commencer assez rapidement, puis sera la queue. Une fois que la levure n’a épuisé tous les sucres qu’il peut, la lecture ne changera pas. Cela signifie la fermentation est terminée.
Cela se produit généralement au poids spécifique d’environ 1010. La raison pour laquelle il n’est pas inférieur est parce qu’il y a certains sucres en malt que la levure ne peut fermenter. C’est ce qui donne à bière son goût légèrement sucré. La quantité de douceur est commandée dans la production de malt pour que certains types de malt ont une proportion plue ou moins élevée de sucres non fermentescibles. C’est l’un des moyens professionnels brasseries artisanales leurs bières.