Étape 14 : Faites votre propre GARAM MASALA
Juste pour vous le savez, garam signifie chaud, masala, épices. Nombreuses recettes de garam masala sont lourdes sur les épices sucrés salés tels que les clous de girofle, muscade, cardamome et cannelle, où le mien est un peu moins lourd ceux transmis.Les préparations de base sera très semblables d’une recette à l’autre, tandis que les proportions et ingrédients spécifiques varient d’une même famille à une autre. Vous pouvez venir avec un base masala homogénéiser qui fonctionne pour votre goût particulier et puis avoir des pots séparés de chaque ingrédient, ce qui permet la modification aux exigences de chaque plat. Cela empêche une monotonie de la saveur à tous vos repas Indiens, mais fait gagner du temps car pour la plupart d'entre nous ce n’est pas toujours pratique à griller et à mélanger toutes les épices entières chaque jour. Lorsque vous avez trouvé un mélange que vous aimez et avez dans votre placard, que vous pouvez ajouter le masala à la viande ou les légumes comme une sorte de marinade avant que vous soyez prêt à cuire. Une autre astuce tandis que l’expérimentation est d’essayer de nouvelles recettes mijoteuses à l’aide de garam masala. Laissez votre viande ou les légumes à cuire dans un mélange ghee ou huile et masala sous abri à feu lent pendant un certain temps avant d’ajouter de l’eau supplémentaire ou la crème etc.. C’est un curry vraiment aromatique et robuste, quand vous avez le temps. Dans tous les cas, le mélange masala droite peut rendre votre vie beaucoup plus facile si vous faites beaucoup de cuisine indienne.
Voici la variation que je suis venu avec cette fois et c’était merveilleux avec la saag paneer recette sur l’étape précédente.
graines de coriandre entières de 2 cuillères à soupe
1 1/2 c. à soupe graines de cumin
1/2 cuillère à café moutarde graines
1/2 cuillère à café graines de fenouil
1 cuillère à soupe graines de cardamome
1/2 cuillère à café de girofle
1 1/2 cuillère à soupe ensemble noir poivre
6 sécher les piments rouges, cassés en morceaux, les graines rejetées (si vous ne l’aimez trop chaud, aller pour 3 piments rouges)
En option : 1/4 c. à thé graines d’asofoetida (utiliser avec parcimonie, très puantes à certains)
En option : 1/4 c. à thé graines de methi ou fenugrec
muscade fraîchement moulu 1/2 cuillère à café
1/2 c. à thé de cannelle moulue (hachée si vous avez la patience, essayez une microplane)
arrondi de 1 cuillère à soupe curcuma de sol
Mettre les épices entières dans un poêlon à sec sur feu moyen, en remuant jusqu'à ce qu’ils tournent plusieurs tons plus foncé et dégagent un arôme fumé doux, environ 8 minutes. Secouez la poêle souvent pour les empêcher de brûler. Ne déclenchent pas la chaleur pour accélérer le processus, ou les épices brunira prématurément, laissant l’intérieur cuit.
Laisser refroidir complètement. Travail par lots, si nécessaire, transvaser le mélange dans un moulin à épices ou le moulin à café propre et la mouture en poudre. Incorporer la noix de muscade, le curcuma, la cannelle et tout autre préalablement pilé d’épices.
Entreposer dans un contenant hermétique dans un endroit frais, sombre et sec. Garam Masala peut conserver jusqu'à 3 mois si stocké correctement. J’essaie de faire assez petits lots afin que j’ai jamais sentir que ça va Rassi.
