J’adore le bouillon de poulet maison. Son riche, savoureux et tellement mieux que les trucs dans le magasin. Bouillon de poulet est un aliment de base de garde-manger et utilisé dans tant de recettes. Si vous établissez un réconfortant bol de soupe au poulet ou en créant une sauce savoureuse, bouillon de poulet est indispensable dans la cuisine.
Ce n’était pas tout ce qu’il y a bien longtemps que la seule façon d’obtenir de bouillon de poulet devait faire vous-même. De nos jours, c’est trop facile pour certains ramasser au supermarché sur le chemin du retour. Bien que commode, magasin acheté poulet stock coûte cher et n’a pas de saveur. Si bien que je pense souvent de mon bouillon de poulet fait maison comme un ingrédient secret.
Pensent que je suis folle quand je dis que je fais le bouillon de poulet maison. Ils disent des choses comme, « il ne prend pas toute la journée que faire? » ou « Je n’ai pas le temps pour des trucs comme ça. » Alors que je leur expliquer cela à l’aide de la méthode de l’autocuiseur, vous pouvez obtenir, en moins de 2 heures, bouillon de poulet. Maintenant, certains diront que la méthode d’autocuiseur ne produira pas la même profondeur de saveur comme une lente 12 heures mijoté stock, et ils sont corrects. Je crois qu’en utilisant une méthode hybride d’autocuiseur/mijotage, nous pouvons réduire considérablement le temps sans sacrifier la richesse et la saveur. Mais pour l’amour d’arguments, permet de rendre la voie lente, la voie rapide et puis mon chemin.
Tout d’abord, nous commençons avec les ingrédients. J’ai créé cette recette pour travailler avec 1 livre de poulet, donc tout ce que vous devez faire est double ou triple cette recette pour faire encore plus de bouillon de poulet.
Ingrédients par 1 livre de poulet :
1 livre d’os de poulet et de viande
2 branches de céleri
2 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
2 branches de thym frais
1 pincée de romarin frais
1 feuille de Laurier
5-10 grains de poivre
5 tasses d’eau
Étape 1 :
Préchauffer le four à 450 degrés Fahrenheit sur le gril. Placer tous les ingrédients, sauf l’eau, dans une rôtissoire de parchemin doublé. Placez le plat de cuisson dans le four et que la minuterie pendant 15 minutes. Lorsque la minuterie s’éteint, remuer délicatement pour exposer tous les bits qui sont unbrowned. Répétez cela 3 fois plus pour un total de 1 heure. Cette étape est brun et caraméliser le poulet et les légumes, pour nous aider à développer une riche saveur du produit final. Il rend également votre odeur de maison comme rôti de poulet, miam.
Étape 2 :
Transférer tous les ingrédients du plateau grillage à votre cocotte ou la marmite et ajouter de l’eau. J’ai utilisé un autoclave dans cette vidéo, mais un autocuiseur fonctionne parfaitement. Comme tous les fait-tout ou cuisinières sont différentes, vous devez consulter votre manuel pour le moment approprié. Ces instructions concernent le cuiseur à pression pinte Presto 22 que j’ai utilisé dans la vidéo. Placer la marmite à pression sur le dessus de la cuisinière à feu moyen-élevé et verrouillez le couvercle. Lorsqu’un flux régulier de la vapeur s’échappe du tuyau de poêle, couvrir avec le poids. Permettre à l’autoclave à venir jusqu'à 15 lb/po2 et puis baisser le feu à moyen. Vous devrez peut-être ajuster la chaleur selon votre poêle pour le garder à un 15psi cohérente. Que la minuterie pendant 20 minutes et prendre une pause. Cette étape va extraire toutes les saveurs de l’OS, viande et légumes.
Étape 3 :
Lorsque le minuteur se déclenche, éteignez le feu et laisser reposer jusqu'à ce que le verrou de pression libère. À ce stade, vous pouvez ouvrir le couvercle et vous avez de stock. Comme je le disais, il s’agit d’un stock parfaitement bien et vous pouvez vous arrêter ici, mais si vous voulez quelque chose de mieux encore puis continuer sur. Réglez la chaleur sur le dessus de la cuisinière au milieu bas et laisser mijoter à découvert pendant 4 heures.
Étape 4 :
Filtrer le bouillon de poulet avec un filtre à tamis fin ou une étamine. Vous devriez permettre le bouillon de poulet refroidir sur une cuisinière froide jusqu'à ce qu’il est assez froid pour placer dans le réfrigérateur. Laissez le bouillon de poulet dans le réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, tout le gras de poulet consolidera sur la surface. Vous pouvez retirer pour un stock de graisse de poulet gratuit ou à laisser, votre appel.
Étape 5 :
Transférez le bouillon de volaille refroidi aux conteneurs de stockage et conserver dans le réfrigérateur pendant 1 semaine ou geler pendant 3 mois. Si vous voulez vous pouvez votre bouillon de poulet nouvellement créé, regardez ma vidéo sur la mise en conserve ici.
Si vous souhaitez toujours utiliser la méthode longue et lente, effectuez la modification de l’étape 2 et 3 ci-dessous :
Modification de l’étape 2 et 3 :
Transférer tous les ingrédients du plateau à rôtir à la mijoteuse. Définir la chaleur vers le bas et laisser mijoter pendant 12 heures.
J’espère que vous apprécierez ce bouillon de poulet maison et n’hésitez pas à me faire savoir ce que vous avez utilisé pour dans les commentaires ci-dessous.
Pour plus de conseils et de projets, visitez mon blog http://www.getforked.ca.
Aussi, regardez ma vidéo sur comment peut poulet stock
http://www.youtube.com/watch?v=un7cp0g8FYQ
