Étape 5: Déterminer quand il est prêt
* Vous pouvez également voir des petites poches de liquides clair bulles, surtout près du fond. C’est le début de la séparation du lait caillé et petit-lait (lait caillé = partie blanche et lactosérum = partie claire). Cela indique aussi que c’est fait.
Comme vous pouvez voir le pot à gauche est prêt à la souche et le bocal à droite est considéré comme un peu passé, faisait ('surfermenté'), avec une grande quantité de séparation qui se produisent.