Étape 3: Préparer le chou-fleur et pâte
Couper le chou-fleur en petits bouquets, rincer et bien égoutter. Comme l’huile et l’eau ne se mélangent, je veux préparer mon chou-fleur quelques heures à l’avance et laisser sécher, si court de temps à l’air, les sécher sur un torchon propre, ou quelques couches de papier absorbant.
Dans un grand bol, mélanger la fécule de maïs, farine, levure chimique, 2 cuillères à café de sel kasher, poudre d’ail,
gingembre, graines de sésame et de piment rouge broyé au sol et battre jusqu'à homogénéité.
Ajouter l’eau et de vodka et de fouet jusqu'à forme une pâte lisse, additionnant à 2 cuillères à soupe d’eau si la pâte est trop épaisse. Il devrait avoir la consistance de peinture fine et tomber au loin le fouet en minces rubans qui disparaissent instantanément comme ils ont frappé la surface de la pâte dans le bol.
Ajouter une poignée de chou-fleur à la pâte.