Étape 5: 2 ventres de porc, total 4,5 lb
J’ai pris celles-ci sur le marché asiatique local. Un peu moins 2,5 lbs @ 3,49 $/ lb. Ils ont été gelés lorsque je les ai, mais ils sont vraiment sympa et la place des coupes de ventre. Le marché asiatique avait le meilleur prix que j’ai pu trouver sur place, mon gars ordinaire viande biologique locale ne me vendre son ventre, car il les rend en bacon lui-même, mais il me vend foie de porc et graisse de porc pour la cuisson du Pâté je le fais. Ces ventres ont la peau sur eux, ce qui nous ne retirons pas pour le processus de durcissement et de fumer. La peau sera enregistrée après fumer pour utilisation dans les soupe haricots et assaisonnant dans d’autres plats délicieux.