Étape 1: Mise en place
Lieu de mise d’en, Français pour « mettre en place » est une excellente façon des mesurer et déposez tout vos ingrédients avant de commencer. Pour les articles comme le rose sel (aka cure #1, ou prague poudre #1) obtenir une échelle d’affranchissement vraiment précis ou bijoux. Plupart des échelles pour votre cuisine ne mesurera pas poids faible grammes avec précision et obtenir les quantités correctes pour guérir sel est assez essentiel pour bacon de bonne qualité.
Ingrédients :
4,5 kg de poitrine de porc avec la peau
Sel kasher - 1/4 tasse
Sirop d’érable - 4 onces
-1/4 tasse de sucre brun
Spiced rum (ou bourbon) - 2 onces
Rose de sel (cure #1, prague poudre #1) - 1/2 c. à thé par livre de ventre (2,25 pts.)
-2 c. à soupe de poivre noir
poudre d’ail - 1 cuillère à soupe
feuilles de Laurier écrasées - 2 écrasé
gousses d’ail - 7 à 8 gousses fraîches, écrasées
Sel rose ou Cure est quelque chose être prudents lors de l’utilisation. Si vous ne savez pas combien d’ajouter à votre recette, il y a une grande Cure calculatrice ici où vous entrez votre poids de viande et de ce que vous voulez le produit final (sucré/sel) est. C’est un bon estimateur pour sel.
Également sur le rhum épicé, vous pouvez utiliser n’importe quelle preuve 80 et des boissons alcoolisées que vous aimez (dans des limites raisonnables), juste essayer de ramasser une liqueur qui complimente les saveurs de la viande de porc, gras, fumée et sel. Bacon se marie bien à la mélasse dans les rhums épicés/dark, mais aussi couvrethéière très confortablement avec le bois tanins et la vanille dans un bon Bourbon américain. Choisir quelque chose qui goûte bon pour vous et n’oubliez pas si vous utilisez quelque chose fortement parfumé comme un schnaps ou un Cordial, votre bacon pourrait clore la recherche peu attrayante et goût comme de la merde. Je souhaite indiquer n’importe quel whisky et la plupart des rhums fonctionnerait bien dans cette recette et certains de l’écrou de preuve plus élevé, miel et fleur de sirops aromatisés fonctionnerait aussi bien dans ce lard si soigneusement choisis. (Bärenjäger Bacon ? Oui ! Jaegermeister Bacon ? Non!)
