Étape 9: Rinçage, trempage, séchage
Vous devez rincer maintenant tous le remède au large de ces ventres de leur préparation pour fumer. Les laver dans l’évier les masser sous refroidir l’eau courante. Une fois que les épices sont éteints le ventre, paye les ventres sécher avec du papier absorbant et placent sur une plaque à biscuits avec un support surélevé (j’ai utilisé un cookie feuille de refroidissement) et les laissent découvert dans le réfrigérateur pendant 24 heures de raffermir le ventre pour fumer. Cela constitue également une pellicule, un revêtement extérieur légèrement collante sur la viande qui permet aux fumées de mieux adhérer.
Si vous n’aimez pas votre bacon aussi salée comme nous le faisons, vous pouvez également préparer un grand plat d’eau froide et plonger la submergé le bacon pendant 4-6 heures au réfrigérateur pour enlever du poids de sel, le lard vers le bas avec une soupe peut pour le garder. Vous pouvez changer l’eau une fois à 3 heures pour éliminer encore plus de sel. Alors pat sec avec du papier absorbant et sèche dans votre réfrigérateur pendant 24 heures pour sécher comme indiqué ci-dessus.