Étape 3: réduire en purée
Maintenant que vous avez réchauffé votre eau pour frapper la température, qu'il est temps de faire des flocons d’avoine... euh... wort ; l’eau de sucre super savoureux qui aura les moyens de subsistance pour la levure.
Selon votre configuration, vous pouvez écraser droit dans votre réservoir de liqueur chaude (le pot de l’étape précédente) ou transférer à un tun mash comme le mien. Foudres de moût séparé sont grands parce qu’ils vous permettent une transition plus fluide entre les étapes mais ils prennent beaucoup de place, ce qui n’est pas idéal pour les habitants d’appartement.
L’objectif est de réduire en purée, ce qui signifie avoir de l’eau et des grains mélangés ensemble, pendant une heure à une température constante de 153° F. Il existe une variété de façons de faire cette fonction de votre configuration. J’ai simplement isolé mon tun mash avec couvertures et laisser reposer pendant 30 minutes, remuer, puis laissez agir pendant le temps restant. D’autres recirculer le moût sur le lit de grain pour aider à la clarification et de filtrer les solides. Il y a aussi plusieurs façons comme il y a des brasseurs, en trouver un qui fonctionne pour vous.
Cette recette se prête aussi bien à l’infusion dans une méthode du sac (BIAB), je vous encourage à jeter un coup d’oeil car c’est un excellent moyen pour infuser en particulier dans les cuisines serrés ou des appartements.
