Étape 3: l’éponge
Séparez les oeufs, mettre les jaunes d’oeufs dans un bol et ajouter le sucre. avec une râpe, zester le citron dans le bol.
fouetter le mélange sucre et jaune d’oeuf jusqu'à pâle et mousseuse.
Ajouter la fécule et la farine et mélanger jusqu'à consistance homogène.
dans un autre bol, mettre les blancs de œufs et une pincée de sel et fouettez jusqu'à ce que très raide (n’oubliez pas de nettoyer les fouets avant, car tout le gras déposé sur les fouets empêchera les blancs de œufs de beoming raide), plie ensuite délicatement les blancs d’oeuf dans le mélange de jaune d’oeuf.
ligne une plaque de cuisson avec papier sulfurisé et répandre l’éponge masse uniformément sur le plateau à un rectangle de la taille d’environ 18 cm x 36 cm. Saupoudrer le dessus avec la moitié des amandes tranchées.
Placez le plateau dans le four et cuire pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. laisser refroidir.
l’éponge peut être fait un ou deux jours à l’avance, dans ce cas envelopper dans s’accrochent film un magasin dans un endroit frais.
