Étape 5: Vendu Sous Vide !
Conclusion : Nous sommes vendus sur sous cuisson vide. Des résultats étonnamment simples et scientifiquement cohérentes, même avec notre boîte de styromousse pirater.
Nous avons donné sous vide oeufs ainsi un coup de feu et les oeufs sont sortis parfaitement poché avec jaunes crémeux et douces blancs qui coule à 63 deg C pendant une heure. Et les oeufs n’ont même pas besoin tous les sachets en plastique - juste vider l’oeuf (dans sa coquille) dans l’eau du bain. Parfait pour un brunch avec des amis, parce que vous n’avez pas besoin d’embêter plus de chronométrer les oeufs à la perfection de la restauration.
Donc nous avons pris les devants et acheté un régulateur de température électronique de 23 $ qui promet de convertir n’importe quel mijoteuse analogique en un sous vide machine. http://www.eBay.com/ITM/141553021483 C’est une grande découverte recommandée par maozai83 dans la section commentaires de ce génial instructable :
Je posterai quelques mises à jour dès que nous le recevrons !
Mise à jour : J’ai reçu mon régulateur de température électronique et testé dehors avec ma mijoteuse analogique et il fonctionne très bien comme un sous vide machine. (Voir photos) Il y a un peu de variation de température à prévoir lorsque vous utilisez une mijoteuse, jusqu'à +-0,5 deg (C) sur "faible". C’est parce que la chaleur latente dans la vaisselle continue à chauffer de l’eau après des serpentins de chauffage sont éteints, et elle continue de se refroidir pendant un peu plus même après que des serpentins de chauffage sont réactivés. Cependant, c’est plus que suffisant pour mes fins comme un cuisinier à domicile. oeufs de 63 degrés s’est avérés parfaitement liquides, oeufs de 64 degrés s’est avéré avec un beau jaune qui tient à peine ensemble, et 55 degrés saumon était belle, bien qu’il pourrait bénéficier de quelques degrés en moins de chaleur pour une texture plus onctueuse. Dans l’ensemble, pas mal pour un gadget de 23 $!
