Étape 3: Sac le saumon
Les versions fantaisies utilisent une Scelleuse sous vide et sacs personnalisés. Nous avons utilisé un ziplock alimentaire régulier avec un double zip. Effectue le travail.
Pop dans le poisson dans un sac ziplock, ainsi qu’une bonne portion de l’huile d’olive, beurre peut-être. Nous avons ajouté le romarin aussi bien. Sans sel que s’appuiera l’humidité hors du poisson. Saison plus tard !
Fermer le sac presque complètement, laissant un petit coin. Ensuite lentement immerger le sachet dans le bain d’eau, laisser la pression de l’eau sortir tout l’air du sac. Sceller le coin restant serré.
Plonger le sac et vérifier de nouveau la température. Recharger avec l’eau chaude si nécessaire.
Couvrir la boîte de refroidisseur et attendre ! Revenez toutes les 10 min ou alors pour voir si la température chute trop. L’idée est que toute la pièce de poisson pour atteindre l’équilibre, à quelle température vous avez prédéterminé vous donnera votre texture idéale cuite. 50 degrés Celsius vous donnera une texture soyeuse et lisse, un peu rare. Nous sommes allés pour 55 deg comme nous l’avons voulu juste milieu-puits à travers et à travers.
La beauté de sous cuisson vide est qu’il peut rester dans le bain d’eau beaucoup plus longtemps si nécessaire, et il ne sera pas trop faire cuire car il n’y a aucun moyen de la poisson/viande peut atteindre des températures supérieures à ce que vous avez défini. Pour les poissons maximale recommandée de temps est de 1 h.