Etape 1: Le saumon de la saumure
Nous avons imbibé au préalable les darnes de saumon dans un grand bol d’eau avec du sel dissous. sel 1 à 2 % en poids par rapport au poids total de l’eau + la viande est juste. Autorisation de saumure dans le réfrigérateur pour 30min - 1 h.
Cette saisons apparemment le saumon et contribue également à prévenir l’albumen blanc de lixiviation sur le poisson durant la cuisson.