$3 styro-mousse saumon Sous Vide (1 / 5 étapes)

Etape 1: Le saumon de la saumure

Nous avons imbibé au préalable les darnes de saumon dans un grand bol d’eau avec du sel dissous. sel 1 à 2 % en poids par rapport au poids total de l’eau + la viande est juste. Autorisation de saumure dans le réfrigérateur pour 30min - 1 h.

Cette saisons apparemment le saumon et contribue également à prévenir l’albumen blanc de lixiviation sur le poisson durant la cuisson.

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