Etape 2: remplissage
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen-vif. Faire revenir les oignons, en remuant fréquemment, jusqu'à tendreté, environ 3 minutes. Réserver 1/2 tasse pois et ajouter les pois restants pour le panorama ; cuire 2 minutes de plus. Incorporer le lait et la crème épaisse et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 10 minutes. Assaisonner avec sel et poivre et retirer du feu. Laisser refroidir légèrement avant de réduire en purée au mélangeur. Battre les oeufs et le jaune d’oeuf dans un grand bol et progressivement la souche purée de pois à travers une passoire fine au-dessus de lui ; (recueillir les solides avec le blanc de œuf exclu dans les ingrédients de la croûte et de la crème anglaise et faire un délicieux œufs verdâtres frits blanc), mélanger.
La vapeur tout en émoi, faire frire les oignons et les pois, le jambon et les pois réservés dans une autre casserole.