Étape 1: croûte
Pour faire la pâte :
Tamiser la farine dans un grand bol, ajouter le sel et fouetter à combiner.
Ajoutez le beurre, frottez jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière.
Fouetter l’eau glacée avec les oeufs et le jaune d’oeuf et l’ajouter aux miettes de la farine de beurre et mélanger jusqu'à ce que la pâte est friable mais cimente pressés, forment pour lisser la pâte, divisez-la en deux moitiés.
Pressez la pâte contre le fond de la cuvette de mélange aux disques de forme, enrouler chaque moitié en plastique et laissez la pâte reste à réfrigérer, environ 1 heure.
Pour faire la croûte :
Préchauffer le four à 400 degrés. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte dans un cycle de 11 pouces. Il rouler sur le rouleau à pâtisserie et placez-la dans un moule tart de 9 pouces avec un fond amovible et replier pour faire une bordure double épaisseur. Pierce fond de pâte partout avec une fourchette pour la ventilation empêcher la pâte éclate et se brise pendant la cuisson. Congeler jusqu’au cabinet, environ 15 minutes. Ligne de tart shell avec parchemin et remplir avec du riz ou des haricots secs comme poids de tarte. Cuire jusqu'à ce que la croûte soit ferme sur les bords, environ 20 minutes. Retirez le parchemin et le poids. Réduire le four à 375 degrés et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la croûte soit pâles dorés, 10 à 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
Les tartelettes :
J’ai utilisé le bouchon ma tasse du mélangeur comme un cutter pour faire un grand cercle et fixez-le à coeur moule allant au four.