Étape 4: Le remplissage
Après 2 h, retirer la casserole du four et transférer la viande sur une planche à découper. Couvrir la viande en papillote et mettre de côté. Ajouter les pommes de terre, pot couvert et place arrière au milieu du four.
Après 30 min, retirez le ragoût du four. Grossièrement, hacher la viande en morceaux de 1 à 2 po et ré-ajouter au ragoût. Choisir les feuilles de Laurier et le jeter. Mettre de côté la viande et laisser refroidir avant de procéder au remplissage.
Astuce : La viande peut faire 1 ou 2 jours avant le montage de la tarte. Si ce faisant, stockez-le dans le réfrigérateur. Vous pouvez aussi manger le ragoût tel quel ; juste épaissir le liquide braiser avec un peu de fécule de maïs et le laver vers le bas avec un couple de brasse pour un repas maison facile/rustique manquera pas d’impressionner la patronne.