Étape 6: La pâtisserie
Placez le beurre au centre de votre Motte. Avec vos doigts travailler peu à peu la farine dans le beurre jusqu'à ce qu’il forme un crumble. Re-former un monticule avec le beurre et mélange de farine et creusent une fois de plus le centre.
Déposer le jaune d’oeuf dans le milieu de la butte et y ajouter quelques gouttes d’eau avec vos doigts. La quantité d’eau nécessaire dépendra de l’humidité et la chaleur de votre environnement de travail ainsi que la chaleur de vos mains. Continuer à mélanger avec le bout des doigts, peu à peu incorporer la farine et mélange de beurre jusqu'à ce que vous êtes en mesure de former une boule. Avec la paume de votre main, pousser la pâte dans le tableau jusqu'à ce qu’elle atteigne une consistance homogène. Il apparaîtra plus jaune dans la couleur et la pâte va devenir plus lisse. Vous devrez peut-être ajouter de l’eau pour aider à faire une pâte lisse.
Pat la pâte dans une auto contenant des billes, couverture en pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 min.
Pendant que la pâte se repose, vous pouvez procéder à « La Construction ».
Astuce : La texture de la pâte est très importante. Si elle est trop sèche, il va se fissurer et difficilement wrap/fermeture autour du ballon. Si elle est trop humide, il va dépouiller le clinquant en cuisant.
